Det är äggen som står i centrum på påskbordet. Och det är inte så konstigt – när ljuset återvänder på våren börjar hönsen värpa igen. Det gäller i alla fall de höns som lever sina liv efter årstiderna och utan artificiell belysning.

Vill man göra något annat med äggen än att äta dem hård- eller löskokta rakt upp och ner finns det många alternativ. Mosa äggulorna och smaksätt dem eller gör en fräsch äggkokott. Det är rätter som funkar både på påskbordet och vid en brunch.

Eller kombinera äggen med en av deras bästa smakkamrater i en gratinerad ansjovisrulle, som också kan serveras som förrätt eller tilltugg.

Recepten är hämtade ur den kokbok som jag gjort tillsammans med fotograf Jurek Holzer, ”Det goda köket – Ingrids bästa recept”.

Fyllda ägg med kapris och citron

4 personer

4 hårdkokta ägg
Finrivet skal av 1/4 citron
2 tsk liten kapris, finhackad
1 1/2 msk rumstempererat smör
1 1/2 msk crème fraiche
Salt och vitpeppar från kvarn
Cocktailkapris och citron till garnering

1. Skär av toppen på äggen och gröp ur gulorna. Mosa samman dem med citron, kapris, smör och gräddfil. Smaka av med salt och peppar.
2. Spritsa eller klicka fyllningen i äggen. Garnera med kapris och citron.

Ägghalvor med räkor och löjrom

8 halvor

4 ägg
250 g räkor
1 msk hackad dill
Ca 2 msk majonnäs
Salt och vitpeppar
Löjrom eller annan rom efter råd och lägenhet
Sallatsblad till servering

1. Hårdkoka äggen och låt dem kallna. Halvera dem på längden. Ta ur gulorna med en sked och lägg dem i en skål.
2. Skala räkorna och hacka dem ganska fint. Mosa samman gulorna med räkor, hackad dill och så mycket majonnäs att det binder samman. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Fördela fyllningen i ägghalvorna och garnera med löjrom eller annan rom. Servera på bädd av sallatsblad.

Äggkokott med sparris

Foto: Jurek Holzer.

4 personer

8 gröna sparrisar
4 msk finhackad gul lök
1/2 msk smör
4 ägg
Salt och peppar
2 msk grädde

4 portionsformar à 1 1/2 dl
1. Bryt bort den allra nedersta biten på sparrisen. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisstänglarna. Koka dem knappt mjuka, högst 5 minuter brukar räcka.
2. Ta upp dem och låt dem rinna av. Skär av stänglarna en bit under knoppen och spara knopparna till dekoration. Skär resten av stänglarna i 1/2 cm breda bitar.
3. Värm ugnen till 200 grader. Fräs lök och sparrisbitar i smöret tills löken mjuknar utan att få färg. Smöra portionsformarna och fördela lök- och sparrisblandningen i dem.
4. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Töm försiktigt över ägget i formen. Salta och peppra och droppa grädden runt om. Ställ formarna på en plåt.
5. Grädda i ugnen 12–14 minuter tills vitan har stelnat och gulan har börjat stanna men fortfarande är rinnande. Ta ut kokotterna och stick ner två sparrisbitar i varje kokott utan att sticka hål på gulan. Mal över lite svartpeppar och servera direkt.

Marys ansjovisrulle

6–8 personer

50 g smör
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 msk ansjovisspad
Vitpeppar från kvarnen
3 ägg
1/2 tsk bakpulver

Fyllning
1 burk ansjovisfiléer, ca 125 g
3 gula lökar
50 g smör
3 dl riven stark ost
1 dl finskuren dill

1. Smält smöret och rör ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde, koka upp och låt puttra 4–5 minuter till en ganska tjock sås. Ta av från plattan, rör ner ansjovisspadet och smaka av.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra ett bakplåtspapper noga och lägg i en långpanna, ca 30×40 cm.
3. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna hårt. Rör ner äggulorna en och en i såsen och rör ner bakpulvret. Vänd ner vitorna.
4. Bred ut smeten i långpannan och grädda i 10–12 minuter. Låt svalna och stjälp upp på ett annat bakplåtspapper.
5. Låt ansjovisen rinna av och dela den i småbitar. Hacka löken och fräs den i smöret. Fördela lök, ansjovis och dill på bottnen. Strö över 2 dl av osten och rulla ihop som en rulltårta.
6. Vid serveringen: Strö resten av osten över och gratinera i ugnen i 10–15 minuter. Skär den i skivor.