Ätit & druckit

Mat-Ingrids bästa julrecept

Enbärsgravad lax. Ur kokboken Det goda köket - Ingrids bästa recept. Foto: Jurek Holzer

Ingen helg är väl så förknippad med mattraditioner som julen. Och även om vi förändrar innehållet på julbordet år från år så har vi ofta några favoriter som återkommer. Det här är några av de rätter som återkommer på mitt julbord, om inte varje år så näst intill.

Stjärnanissill

Den färdiga 5-minuterssillen är ett bra alternativ om man vill ha en egen sill men inte har tid eller lust att köpa hel salt sill. Låt sillen stå minst några timmar eller allra helst tills nästa dag, så att den får smak av kryddningen.

1 förp 5-minuterssill à 420 g
1 morot
1 liten rödlök
8 vitpepparkorn
2 stjärnanis
2 lagerblad

1. Låt sillen rinna av i en sil och spara spadet. Strimla eller skiva moroten. Halvera och skiva rödlöken. Krossa pepparkornen grovt.
2. Skär sillen i bitar och varva den med grönsaker och kryddor i en glasburk. Häll över spadet.

Ört- och vitlökssill

En krämig sill, också den gjord på den färdiga 5-minuterssillen. Låt helst sillen stå och mogna till nästa dag.

1 förp 5-minuterssill à 420 g
1 1/2 dl grekisk yoghurt, 10 proc
1/2 dl majonnäs
1–2 vitlöksklyftor
3 msk fryst provensalsk örtblandning
1 msk god olivolja
2 msk sillspad
Färska örter till dekoration, t ex timjan, oregano, rosmarin

1. Låt sillen rinna av i en sil och spara spadet.
2. Blanda yoghurt och majonnäs. Riv vitlöken och blanda i den. Rör ner örter och olivolja. Smaka av med sillspad.
3. Skär sillen i bitar och blanda med ört- och vitlökssåsen. Dekorera med färska örter vid serveringen.

Bästa julsillen

5-minuterssillen är helt godkänd men smak- och konsistensmässigt går den faktiskt inte upp emot hel salt sill, som man själv filear och vattnar ur. Så här till jul brukar man kunna köpa hel salt sill styckvis i många butiker. I det här receptet kommer den fasta fina sillen riktigt till sin rätt. Låt den gärna stå och mogna flera dagar.

2 stora hela salta sillar
2 1/2 dl vatten
4 msk ättika, 24 proc
4 msk socker
1 krm salt
1 rödlök
Ca 30 kryddpepparkorn

1. Rensa, filea och dra skinnet av sillarna. Lägg dem i kallt vatten och vattna ur dem i åtta timmar.
2. Koka upp vatten, ättika, socker och salt i en liten kastrull. Låt det kallna.
3. Halvera och skiva löken. Grovkrossa kryddpepparkornen i en mortel. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar.
4. Varva sillen med rödlök och kryddpeppar i en burk. Häll den kalla lagen över. Sillen är färdig efter ett dygn men kan gärna stå och mogna flera dagar.

Enbärsgravad lax

Det funkar bra att servera vanlig hovmästarsås till laxen men extra gott blir om man gör en egen sås som får smak av enbär.
12 personer på buffé

1 kg laxfilé med skinnet kvar, helst en mittbit delad i två bitar
1 1/2 msk vitpepparkorn
1/2 dl salt
1/2 dl socker
2 1/2 msk enbär
1 citron
1 knippa dill

Enbärssenapssås
1 msk enbär
1 dl rapsolja
1 dl skånsk senap
3/4 tsk salt
2 msk socker
1 tsk ättika, 24 proc

1. Plocka bort ev ben som är kvar i filén. Skär några skåror tvärs över skinnet.
2. Krossa vitpepparkornen grovt och blanda dem med salt och socker. Krossa enbären grovt. Tvätta citronen noga och skala bort det yttersta gula. Strimla det grovt eller skär det i tunna bitar. Riv dillen i bitar.
3. Lägg laxbitarna bredvid varandra med köttsidan upp. Strö över kryddblandning, citronskal och enbär. Lägg på rikligt med dill och lägg ihop laxbitarna med köttsidorna mot varandra. Gnid in resterande kryddor, citronskal och enbär på skinnsidorna och lägg på dill. Lägg filéerna i en form och ställ in hela formen i en rejäl plastpåse.
4. Låt formen stå framme i rumstemperatur i några timmar tills salt och socker har smält. Ställ in i kylskåp i 1–2 dygn, beroende på hur tjocka filéerna är och hur mycket man vill grava dem. Vänd filéerna några gånger under tiden. Skrapa sedan av alla kryddor från laxen så att gravningen avstannar.
5. Krossa enbären till såsen och lägg dem i oljan. Låt stå och dra i 1–2 dygn.
6. Sila av enbären från oljan. Blanda senapen med salt, socker och ättika. Tillsätt oljan under kraftig omrörning.
7. Servera laxen skuren i tunna skivor tillsammans med enbärssenapssåsen.

Rödbetssallad

Rödbetssalladen blir krämig men ändå frisk och fräsch av yoghurt och pepparrot. Den vinner i smak på att blandas en dag i förväg. Är supergod till både köttbullar, skinka och sylta.
8 personer

1 kg rödbetor
1 rödlök
2 1/2 dl rysk yoghurt
1–2 msk riven pepparrot
1/2 tsk salt
1 tsk honung
Extra pepparrot till servering
1. Skölj och borsta rödbetorna väl men akta skalet och skär inte av spetsen. Koka dem knappt mjuka under lock, det tar 35–45 minuter.
2. Ta upp rödbetorna och låt dem svalna så mycket att de går att handskas med. Dra av skalet för hand, använd gärna plasthandskar. Låt dem svalna helt och tärna dem sedan fint.
3. Skala och finhacka löken och blanda med rödbetorna.
4. Smaksätt yoghurten med pepparrot, salt och honung.
5. Blanda rödbetorna med pepparrotsyoghurten. Smaka av om det behövs mer salt. Servera med extra pepparrot för den som vill ha mer drag i salladen.

Janssons frestelse. Ur kokboken Ingrids bästa. Foto: Jurek Holzer

Janssons frestelse. Ur kokboken Det goda köket – Ingrids bästa recept. Foto: Jurek Holzer

Janssons frestelse

Det finns två saker som helt avgörande för att Janssons frestelse ska bli lyckad: Använd stekt lök och snåla inte med grädden.
6–8 personer

2 gula lökar
Smör till stekning
1 kg potatis
1 1/2 – 2 burkar ansjovisfiléer à 125 g
4–5 dl grädde
1 msk ströbröd
3-4 msk smör

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skiva löken och fräs den mjuk i smör.
3. Skala potatisen och skär den i strimlor, gärna i matberedare.
4. Smöra en ugnssäker form och bottna med potatisstrimlor. Fördela hälften av ansjovisen och löken ovanpå och lägg på potatis. Lägg på resterande ansjovis och lök och täck med resten av potatisen.
5. Häll på ansjovisspadet och grädden. Strö över ströbrödet och klicka på smöret.
6. Grädda frestelsen i ugnen i ca 45 minuter. Häll på resten av grädden om det behövs och grädda i ytterligare ca 15 minuter tills potatisen är mjuk. Täck med aluminiumfolie på slutet om ytan verkar bli för mörk.

Lutfisk med béchamelsås och ärter

En klassisk lutfisk kan förstås serveras på julbordet men jag tycker att den gör sig bättre serverad i ensamt majestät vilken annan dag som helst i juletid. Den svenska lutfisken görs på långa som fiskas utanför Island och kommer från msc-certifierade hållbara bestånd.
Lutfisken ska ligga i vatten några timmar till ett dygn innan den kokas. Ju längre den får ligga i blöt, desto fastare blir konsistensen. Enklast är det att koka lutfisken i ugnen. Och kom ihåg att det alltid brukar gå åt mer sås än vad man tror.

Detta behövs
400–500 g lutfisk per person, blötlagd
2 tsk salt per kg lutfisk

Béchamelsås för 4 pers
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1/2 tsk salt
Nymalen vitpeppar
Riven muskotnöt
Ev en nypa socker

Tillbehör
Kokt potatis
Smörkokta gröna ärter
Grovkrossad kryddpeppar
Ev knaperstekt bacon

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Lägg fisken med skinnsidan ner i en ugnssäker form eller i en emaljerad långpanna. Salta och täck fatet med aluminiumfolie. Koka fisken i ugnen 40–55 minuter beroende på hur tjock fisken är. Häll av vattnet som har bildats i formen.
3. Gör i ordning alla tillbehör medan fisken är i ugnen.
4. Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa ner mjölet så att det blir jämnt. Häll på mjölk och grädde och koka upp under vispning. Rör utmed bottnen så att det inte bränns vid. Sjud ca 4 minuter och smaka av med salt, nymald peppar, lite riven muskotnöt och en nypa socker.

Lutfisk med béchamelsås och gröna ärtor. Foto: Magnus Skoglöf/Lutfiskens vänner.

Mjuk pepparkaka

En suverän juldoftande mjuk kaka som kan serveras som den är eller tillsammans med physalis och en gräddklick.

100 g rumstempererat smör
1 1/2 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära
1 tsk bikarbonat
Ev physalis och grädde till servering

1. Smörj och bröa en avlång form på 1 1/2 liter. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör, farinsocker och strösocker mjukt och poröst med elvisp. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner gräddfilen.
3. Blanda mjölet med kryddor och bikarbonat. Rör ner det i smeten. Häll smeten i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 50–60 minuter.

Magnus franska kola

400 g mörk choklad
1 1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
3/4 dl honung

Det här receptet fick jag för flera år sedan av konditormästaren Magnus Johansson och sedan dess är kolan ett omistligt inslag i mitt julfirande. Jag brukar göra det lätt för mig genom att använda Marabous mörka choklad som finns att köpa överallt.

1. Vik ihop ett bakplåtspapper till en fyrkantig form med kanter, ca 15×20 cm och sätt på ett värmetåligt fat. Olja in det lätt.
2. Hacka chokladen. Koka upp socker, grädde och honung under omrörning. Tillsätt chokladen och rör tills allt har blandats.
3. Koka tills massan håller för kulprovet: Fyll en kopp med kallt vatten. Häll ner en liten skvätt av smeten. När den lätt kan formas till en kula är kolan klar. Det tar 30–45 minuter beroende på hur vid kastrullen är.
4. Häll ut kolan i pappersformen. Låt den kallna över natten och skär sedan upp den i fyrkantiga bitar.

Kommentera

Underhålls av Jenkler IT AB


Kontakta oss | Vi som gör Nyfikengrå
Ansvarig utgivare: Ingrid Lindgren