Ätit & druckit, Livsstil

Mat som funkar för en midsommarafton

Matjesilltårtan. Foto: Jurek Holzer.

Sillunch, grillmiddag och jordgubbsdessert, det är midsommaraftonsmenyn för väldigt många av oss. Och det är mat som funkar både för stora och små kalas och som är perfekt för knytiset.

Om man satsar på några rätter som går att förbereda, behöver man heller inte hålla på med matlagning hela midsommarafton.

Matjessilltårtan är en riktig höjdare och passar perfekt på lunchbordet. Den funkar också bra som förrätt om man hellre vill det.

Revbensspjäll är gott att grilla men de tjockskurna tar lång tid och kan vara svåra att få lagom genomstekta. Då är knepet att förkoka dem hela så att de blir möra. Dela dem sedan och pensla med en god marinad innan du lägger dem på grillen så att de blir genomheta och får vacker färg. Hinner man inte låta dem kallna helt funkar det ändå men det är lättare att skära dem i bitar om de är kalla och de blir dessutom extra goda om marinaden får dra in i köttet ordentligt.

Färskpotatisen ska förstås behandlas som den fina primör den faktiskt är. Det innebär att den ska läggas i kokande vatten sedan den har skrubbats ren. Den ska absolut inte stormkoka utan sjudas försiktigt tills den är nätt och jämnt mjuk. Några dillkvistar ger både god doft och smak.

Vi får räkna med att jordgubbarna blir extra dyra under midsommar, varnar jordgubbsodlarna. Det beror på att säsongen kom igång ovanligt tidigt och att de stora kvantiteterna från södra Sverige till stor del redan är skördade och uppätna.

Nu är det istället de lite senare, och ofta godare, sorterna som skördas. Men även om man inte köper så mycket jordgubbar att man kan frossa i dem kan man ändå göra en god efterrätt, som också den kan förberedas i god tid.

RECEPT

Matjestårta

Tårtan ska stelna i kylskåpet i 3–4 timmar men kan gärna göras en dag i förväg.

8–10 personer
250 g kavring
75 g smör

Fyllning
3 gelatinblad
1 burk matjessill à 200 g
1 rödlök
2 dl crème fraiche
250 g kesella 10 proc
1 1/2 krm vitpeppar
1 1/2 msk sillspad
1–2 krukor gräslök
Ev krasse- eller gräslöksblommor till dekoration

1. Bryt kavringen i bitar och mixa den till smulor i matberedaren. Smält smöret och blanda ner det.
2. Klä en form, ca 24 cm i diameter med avtagbar kant, med plastfolie. Häll i brödsmulorna och platta ut till en botten. Ställ in formen i kylskåpet.
3. Blötlägg gelatinbladen. Låt sillen rinna av men spara spadet. Finhacka sillen. Skala och finhacka löken.
4. Blanda sill och lök med crème fraiche och kesella. Smaksätt med vitpeppar och sillspad.
5. Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Ta av från värmen och låt svalna en aning. Häll en sked av sillsmeten i kastrullen och blanda med gelatinet. Rör sedan ner blandningen i sillsmeten.
6. Bred ut smeten i formen. Ställ matjestårtan i kylen i 3–4 timmar tills den har stelnat eller över natten.
7. Lossa tårtan från formen med hjälp av plastfolien och flytta över till ett serveringsfat. Skär gräslöken fint och strö den över ytan. Dekorera gärna med krasse- eller gräslöksblommor.

Revbensspjäll. Foto: Jurek Holzer

Kryddiga revbensspjäll med het tomatsalsa

Koka spjällen i förväg och låt dem sedan få smak och färg på grillen.

6 personer

1 1/2 kg tjockskurna revbensspjäll
1 gul lök
1 morot
1 purjolök
1 lagerblad
10 krossade vitpepparkorn

Glaze
1 dl soja
1 msk rapsolja
1 dl farinsocker
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk färsk riven ingefära
Sambal oelek efter smak

Tomatsalsa
4 stora mogna tomater
2–3 röda chilifrukter, typ spansk peppar
1 schalottenlök
1/2 dl rapsolja
2–3 lime
1/2 dl finhackad koriander och persilja
Salt

1. Lägg revbensspjällen i en trång kastrull. Skär lök, morot och purjolök i ganska grova bitar. Lägg ner dem i kastrullen och tillsätt också lagerblad och vitpeppar.
2. Häll på kokande vatten så att det gott och väl täcker spjällen. Sjud dem tills de är riktigt möra, ca 1 timme. Testa med en provnål. Ta upp dem och låt dem kallna.
3. Blanda alla ingredienserna till glazen. Skär revbensspjällen i bitar och pensla dem med glazen. Låt det dra in en stund.
4. Skålla, skala, kärna ur och strimla tomaterna. Strimla chilin och skiva schalottenlöken. Blanda med oljan i en skål. Rör ner saften av 2 lime. Tillsätt örterna och smaka av med salt och mer limesaft om det behövs.
5. Grilla spjällen på ganska svag värme och se upp så att de inte blir brända. Pensla med mer glaze någon gång under tiden.

Jordgubbsmoussen med sin limegrädde. Foto: Ingrid Eriksson.

Jordgubbsmoussen med sin limegrädde. Foto: Jurek Holzer.

Jordgubbskompott med limemousse

Den här efterrätten är perfekt när man vill förbereda dagen innan. De fyllda glasen kan stå i frysen och tas fram ett par timmar innan de skall serveras.

4–6 personer

4–6 savoiardikex
Jordgubbar till dekoration

Jordgubbskompott
2 gelatinblad
1/2 liter jordgubbar
1 dl socker

Limemousse
1–2 lime
2 dl kesella 10 proc
3/4 dl socker
2 dl vispgrädde

1. Blötlägg gelatinbladen 5–10 minuter. Snoppa jordgubbarna och kör dem till puré i matberedaren tillsammans med sockret.
2. Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Ta av från värmen, häll lite av jordgubbspurén i gelatinet och rör om. Häll sedan blandningen i purén och blanda noga.
3. Ställ ett savoiardikex vid kanten i varje glas. Fördela jordgubbskompotten i glasen. Ställ glasen i frysen i 10 minuter så att kompotten börjar stelna.
4. Pressa limen, det skall bli 3/4 dl juice. Rör samman den med kesella och socker och blanda noga. Vispa grädden och blanda ner den.
5. Häll limemoussen på jordgubbskompotten och ställ in i frysen i ytterligare 10 minuter.
4. Garnera med jordgubbar och servera direkt. Eller låt glasen stå kvar i frysen och ta fram dem ett par timmar innan de skall serveras och garnera dem.

Kommentera

Underhålls av Jenkler IT AB


Kontakta oss | Vi som gör Nyfikengrå
Ansvarig utgivare: Ingrid Lindgren